Residuo de plaguicida es cualquier sustancia presente en alimentos, productos agrícolas o alimentos para animales derivada del uso de un plaguicida. 

Con el fin de garantizar que los residuos de plaguicidas se encuentran dentro de los niveles que no suponen riesgos para la salud se realiza este análisis multirresiduo, que informa del contenido que queda en el producto que analizamos de la sustancia activa de los fitosanitarios utilizados.

La Unión Europea, además de otros organismos, reguladores en otros países, establece los LMR y CM, que son los Límites Máximos de Residuos y Contaminantes que deben tener los productos para consumo, y que corresponde a la cantidad máxima de sustancia activa específica legalmente permitida en productos alimenticios y piensos para animales. 

En ferlabs Laboratorio estamos acreditados por ENAC conforme a los requisitos de la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 para este tipo de análisis.

Los metales son elementos químicos que, atendiendo a sus propiedades, pueden formar compuestos inorgánicos para utilizarse como plaguicidas en el sector agrícola.

Estos compuestos utilizados en cantidades elevadas, como todos los plaguicidas, pueden contaminar el suelo, el agua y los productos agrícolas. 

Por ello, es importante hacer el análisis de metales em productos agrícolas para garantizar la seguridad alimentaria, ya que pueden entrar a formar parte de la cadena trófica, acumulándose en organismos vivos. 

En Ferlabs, ofrecemos a nuestros clientes ensayos de diferentes metales, como pueden ser cobre inorgánico y metales pesados. Para la detección y cuantificación de estos metales se utiliza la técnica de ICP-MS. 

La espectrómetría de masas con plasma de acomplamiento inductivo consiste en la generación de iones de cada uno de los metales de interés mediante un plasma de inducción, los cuales se detectan en un espectrómetro de masa en el que se evalúa su abundancia. Es una técnica analítica que garantiza análisis fiables y a umbrales de detección reducidos.  

Cuando pensamos en hongos y mohos posiblemente nos venga a la cabeza un alimento con manchas aterciopeladas o con pudriciones. Estos mohos se encuentran en casi todas las superficies, pero es necesario que se reúnan unas condiciones idóneas para que se desarrollen.

Cuando estos microorganismos se desarrollan como producto de su metabolismo, pueden producir de forma natural sustancias químicas tóxicas, llamadas micotoxinas.

El consumo continuado en concentraciones altas de ciertas micotoxinas puede conllevar efectos negativos en la salud humana y animal.

Debido a la naturaleza de estos compuestos químicos, desde los organismos institucionales se han tomado medidas de control estableciendo límites máximos de estos contaminantes en alimentos.

Es por ello por lo que en Ferlabs ofrecemos el análisis de los productos para asegurar que cumplen los límites máximos exigidos en la legislación y que su consumo no supone un riesgo para la salud humana.

En gastronomía la pungencia se define como la sensación de ardor producida por algunos productos hortícolas. En otras palabras, se podría definir como el grado de picor que presentan estos productos cuando son degustados.

Es conocido por todos que el ajo y la cebolla presentan pungencia. Ésta depende de numerosos factores, tales como la variedad, la genética, las condiciones del terreno en el que se cultiva, la climatología, las condiciones de almacenaje, ...etc. De forma que, una misma variedad cultivada en dos terrenos diferentes, puede presentar distinto grado de pungencia.

La pungencia puede determinarse midiendo los niveles de ácido pirúvico y los niveles de azúcares, mayormente sacarosa, glucosa y fructosa.

En Ferlabs laboratorio ofrecemos a nuestros clientes el análisis de ácido pirúvico en ajo y cebolla. Este compuesto, producido enzimáticamente una vez que las células se rompen y homogenizan, puede determinar el grado de pungencia que presentan, de forma que a una mayor concentración de ácido pirúvico mayor será la sensación de picor.

Concretamente, en el caso de las cebollas es muy valorado el carácter dulce, pues a medida que disminuye la pungencia el grado de dulzor se hace mas notable.

En función de la concentración de ácido pirúvico que contengan las cebollas, se establece la siguiente clasificación: 

• Pungencia muy suave (Cebolla dulce): 1-4 μmol/g ácido pirúvico.
• Pungencia suave: 5-7 μmol/g ácido pirúvico.
• Pungencia intermedia: 8-10 μmol/g ácido pirúvico.
• Pungencia fuerte: >15 μmol/g ácido pirúvico.

Debido a la creciente demanda, por parte del consumidos, de la cebolla dulce y el alto precio con el que se comercializan este tipo de cebollas, ha sido necesario constatar el grado de pungencia, de forma que se asegure que efectivamente se sitúa en el grado de puncencia óptimo para catalogarse como "cebollla dulce".

Una de las partes mas importantes para la comercialización y consumo de los frutos secos es que éstos presenten un sabor óptimo. 

El enranciamiento es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor y olor desagradable. 

Las grasas y los aceites de los alimentos al permanecer en contacto con el aire, la humedad y una temperatura media durante largos periodos de tiempo sufren cambios en su naturaleza química y en sus características organolépticas. Estas alteraciones reciben comunmente el nombre de rancidez o enranciamiento.

Por ello es importante realizar análisis de: 

• % de humedad: el contenido de humedad de los frutos secos tras su procesado debe ser bajo; por lo que una humedad alta puede propiciar un enranciamiento acelerado del producto, además se puede producir la proliferación de microorganismos.
• Índice de peróxidos: el contenido de peróxidos que presentan las grasas o aceites de los frutos secos aporta información sobre el estado de los mismos. Un valor elevado de peróxidos es un indicador de que el producto está rancio y por lo tanto no será apto para el consumo. 
• Índice de acidez: es un parámetro muy utilizado para conocer la calidad de los aceites. Un valor muy elevado de acidez será indicación de la mala calidad de éstos.